說到安化黑茶，就不得不提安化黑茶中最獨特的地方就是金花。有很多接觸了安化黑茶的人都在網上討論安化黑茶中的金花到底有什么獨特之處呢？今天小編就給大家總結一下安化黑茶中的金花的特別之處。

"金花"是一種黃色顆粒狀菌體，學名“冠突散囊菌”。一般存在于黑茶中的茯磚茶內，茯磚茶最重要的一道工序就是“發(fā)花”，金花普遍、茂盛、色澤鮮艷、呈金黃色，不含雜菌，是茯磚茶的重要品質要求。

“金花”五個特別之處

一是改善茶葉的品質。冠突散囊菌利用從茶葉中獲取的營養(yǎng)物質進行自身代謝轉化，滿足自身的營養(yǎng)需要，同時產生多酚氧化酶、果膠酶、纖維素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶葉中物質的氧化、聚合、降解、轉化，達到茯磚茶特有的色、香、味。

二是抗氧化作用。冠突散囊菌吸收茯磚茶中的茶多酚后分泌生產了多種生物活性成分，具有消除自由基的能力。

三是抵制有害菌。冠突散囊菌在生長過程中產生不利于其他微生物存在的代謝產物，抵制有害菌的生長。

四是提高酶的活性。冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性，同時可以抵制脂肪酶的活性。

五是調節(jié)維持腸道微生物菌群平衡。雖然冠突散囊菌的成分尚未測知，但真菌壁所含的幾丁質、幾丁質聚糖是一類特殊的膳食纖維，能促進腸道中的梭菌屬XIVa簇形成，減輕高脂肥胖。

以上就是小編為大家總結的安化黑茶中的金花的特別之處。更多安化黑茶資訊歡迎閱讀《安化黑茶能給我們帶來什么好處》。