雖然，茶葉口感與體感隸屬于個性化的范疇，很難有非常清晰定義。但拋開個人喜好與情緒因素，專注于茶葉原料與工藝環(huán)節(jié)的認知，好茶還是有共性的。

安化黑茶的制作工藝是老祖宗留下的千年傳承。盡管隨著制茶設備的進步，以及各大茶類工藝方法的互相滲透，古法工藝也存在創(chuàng)新發(fā)展的現(xiàn)象。但有關安化黑茶工藝的核心實質(zhì)，邏輯上是無法撼動的，否則就會出現(xiàn)啼笑皆非的結果。至于安化黑茶的原料定義，從安化黑茶屬于“國家地理標志保護性產(chǎn)品”的事實來看，是再清楚不過的了。那就是，只有采用安化地區(qū)的茶葉加工成的黑茶才叫“安化黑茶”。

基于上述認知，本文涉及的安化荒野黑茶屬于安化黑茶的標準定義。眾所周知，安化境內(nèi)的荒野黑茶，經(jīng)過數(shù)千年的歷史沉淀與古人的品飲證實，不但有著更加生態(tài)、更加均衡的品質(zhì)內(nèi)含;而且是安化黑茶中最原始，最具歷史人文特征的產(chǎn)品。所以筆者以為:安化荒野黑茶的口感與體感共性，可以代表優(yōu)質(zhì)安化黑茶的共性。

口感共性

首先，茶味正，甜感足。

一款工藝加工正常的荒野黑茶，自然甜且不存在有異常而使常人厭惡的滋味或氣味。可以為茶者感知的茶味有香、甜、鮮、苦、澀、酸。邏輯上不隸屬于前五個范疇的茶味，都屬于異常而使常人厭惡的滋味或氣味。至于“酸”本來是存在的，但在工藝正常的情況下，茶人對“酸”的感知往往表現(xiàn)為生津回甘。如茶味中有明顯的“酸”就屬于工藝缺陷了。

其二，生津潤喉，愉悅感強。

生津潤喉主要由茶葉中的氨基酸決定，氨基酸含量越高，則茶湯的鮮爽味越濃。安化荒野茶因為獨特的火巖土土壤結構及溫暖潮濕的亞熱帶季風氣候區(qū)生長氣候，茶葉氨基酸含量非常豐富。所以道地安化荒野茶鮮爽度高，生津強烈，清鮮醇厚，喉韻甘爽。

其三，苦澀味低且入喉速消。

茶之苦澀乃天性。茶湯的苦味來源于茶葉中咖啡堿、花青素、茶皂素類物質(zhì)。安化荒野茶大都生長于云霧繚繞的山區(qū)，茶樹蔭蔽性好，花青素含量低，多酚類物質(zhì)均衡，茶湯苦澀感低。其茶味表現(xiàn)并不是強烈的苦澀味，而是隱藏在苦澀味背后的，由苦、澀、甜三味和諧并存的甘醇味。

其四，味厚韻深。

安化荒野茶有著生態(tài)均衡的品質(zhì)內(nèi)含，其原料內(nèi)含所特有的滋味和氣味濃郁是構成安化荒野茶“味厚”的先決條件。主要表現(xiàn)為茶湯入喉時甜、苦、澀清晰均衡且喉感深。相比于臺地茶，荒野茶因為品質(zhì)內(nèi)含更加均衡的緣故，其茶湯清澈透亮，滋味往往會有更加飽滿的表現(xiàn)。不僅如此，荒野茶綿長幽深的香氣也是確保茶湯“味厚”與“喉韻深”的主要原因。

體感共性

體感的認知跟品飲者的身體狀況、飲食習慣及品飲時的情緒有關。也就是說，同樣的體感刺激，不同的人感知的閾值不同，表現(xiàn)出來的體感反應也不盡相同。拋開品飲者的個體因素，安化荒野茶傳遞給茶者的生理信息要比臺地茶和諧、穩(wěn)定、持久。“和諧”指的是體感信息更加有序溫暖，不同于臺地茶的體感信息蠻橫雜亂;“穩(wěn)定”指的是體感信息均衡一致，不同于臺地茶的體感信息起伏跌宕;“持久”指的是體感信息持續(xù)恒定，不同于臺地茶的體感信息短促漂浮。

或許，對于安化黑茶的青睞，多數(shù)人是因為看重安化黑茶的保健功效。而對于功效，他們習慣性認知為工藝的結果，于是乎，忽略茶葉原產(chǎn)地的心態(tài)也就必然了。因為對一個不在乎品鑒的喝茶者而言，他們往往因為價格因素，而刻意選擇輕視安化黑茶“國家地理標志保護性產(chǎn)品”的重大意義。

但愿讀到此文的你，更情愿做個有智慧的茶者。因為只有茶者，才可以在安化黑茶保健功效的健康背景下，品鑒道地安化黑茶的口感與體感愉悅，領略安化八山一水的自然生態(tài)。