因為安化黑茶歷史文化淵源的不同，中國安化黑茶和其他具有獨特地方特色的茶品，帶有難以更改和剝離的傳統(tǒng)基因，區(qū)別于工業(yè)化和標準化條件下流水線的茶產(chǎn)品，具有工藝精細、出產(chǎn)有限和個性顯著的特征。接下來香木海小編和大家分享下安化黑茶制茶工藝傳統(tǒng)與現(xiàn)代結合及歷史演變。

傳統(tǒng)的安化黑茶工藝有大約五百年的歷史傳承，這種工藝以茶人的技藝和經(jīng)驗為主要載體，到上世紀四十年代抵達自身的頂峰。其向現(xiàn)代加工工藝的轉(zhuǎn)型始于1939年湖南省建設廳在安化江南坪設立的半機械化的磚茶廠，1958年白沙溪茶廠以花磚茶替代花卷茶，標志著傳統(tǒng)手工藝黑茶產(chǎn)品的最后失守，至于今天的標準化、自動化、清潔化黑茶生產(chǎn)線，更是象征著與傳統(tǒng)工藝的遙相揖別。需要補充的是，1932年馮紹裘任湖南茶事試驗場場長時，從上海引進制茶機械入安化，這是安化茶業(yè)首次采用機械替代人工制作茶葉，但主要是用于紅茶制造而非黑茶。這些機械后來成為另一位茶葉大師黃本鴻自主設計和制造紅茶精制機械的底本，這有現(xiàn)存的歷史資料可資證明。

當然，安化黑茶生產(chǎn)工藝的轉(zhuǎn)化和演進，其核心在于以機械化自動化取代人力和傳統(tǒng)加工制造工具，追求規(guī)模、集中生產(chǎn)條件下更穩(wěn)定均勻的品質(zhì)和更高的勞動生產(chǎn)率，并盡可能傳承了產(chǎn)品的風味特征和飲用價值。

世間沒有一成不變的事物，變化是必然的，包括安化黑茶。處在某一歷史時期，這種變化天然會具有一種與環(huán)境變化相契合的、遞進的和正向的審美價值。安化黑茶傳統(tǒng)工藝向現(xiàn)代的演進，不是自身不夠好，而是在當時國際茶業(yè)主要是紅茶生產(chǎn)機械化條件下，形成了鮮明的對照和反差，就像一面鏡子映出了平時無以省察的不足。大質(zhì)量的天體會扭曲附近時空形成“重力效應”，安化黑茶工藝的演進也是這樣一種效應。回過頭來看，人類會對過去的文化遺存發(fā)生精神上而非生產(chǎn)上的審美，十余年來，千兩茶、手筑茯磚茶得以重新生產(chǎn)和流通于市面亦如此故。這是一種可資寶貴和令人欣喜的“回歸”。

中國是茶葉的母國，茶葉流布于全國廣大適茶地區(qū)，在數(shù)千年的分化中，經(jīng)一代一代能工巧匠的創(chuàng)新和創(chuàng)造，形成了各不相同、爭妍斗艷的茶類和茶品。特別是歷史名茶之豐富，如同百花園里不可勝數(shù)的奇葩異卉，令人目眩神迷。茶葉帶有高度的地域性特征，不僅源于其生物性物質(zhì)，更附加有工藝和文化的區(qū)別。以其香而言，往往是品種、地域和工藝相結合的產(chǎn)物，缺一不可，具有顯著的辯識度。武夷巖茶中的名品肯定是出自某個“花名”的品種，甚至會具體到某坡某坑某澗某株樹，方有所謂以花為骨、以韻為神。事實上，茶樹品種、地理氣候環(huán)境和加工工藝決定了一款茶品的最終品質(zhì)和外在表現(xiàn)。祁門紅茶具有糖蜜甜香，又可兼具或分化出菊花、蘋果和梨的花果香。印度大吉嶺紅茶帶有麝香葡萄和香檳氣息，斯里蘭卡的紅茶在青草般的氣息中混合著果香，或因產(chǎn)地的不同而有薄荷香、青蘋果香等各自的香型。

說到安化黑茶，作為殺青后的渥堆后發(fā)酵茶，應該說，其原本的芳香物質(zhì)向非芳香物質(zhì)的轉(zhuǎn)化程度是較高的，加之黑茶的原料相對成熟，故而氣態(tài)的香味并不突出。傳統(tǒng)黑茶香型具有工藝上的典型性，主要呈現(xiàn)為松煙香，或帶有焦糖香。優(yōu)質(zhì)黑茶地帶的產(chǎn)品也會轉(zhuǎn)化生成樟木香，這通常是指千兩茶。個別奇特的黑茶能夠品味出植物油香或近乎奶的香味。經(jīng)典的安化黑茶產(chǎn)品尤其重視原料來源，歷史上稱安化本地原料毛茶為“道地茶”，鄰近地區(qū)的黑毛茶為“外路茶”，經(jīng)驗認為安化地區(qū)的原料品質(zhì)好于別處。至于諺云“寧吃安化草，不吃新化好”，也是此意。過去安化本地茶廠生產(chǎn)磚茶，實行境內(nèi)毛茶和境外毛茶拼和使用，本地茶要占有一定比例，稱為“娘子茶”，在成品品質(zhì)形成中起到主導作用。這一傳統(tǒng)，如今在安化還有傳續(xù)。

在現(xiàn)代生產(chǎn)工藝條件下，一味地追求一個山頭、一個溪區(qū)、一個坑洞的手工茶的風味，對消費者失去了普惠意義。通過工藝的控制，提高標準化和自動化程度，保持同一款產(chǎn)品持續(xù)穩(wěn)定的品質(zhì)和持續(xù)良好的口感，才是正道。這就像益陽茶廠的茯磚，在口感上具有明顯的辯識度，有一般經(jīng)驗的消費者通過品嘗，就能感知這是益陽茶廠的特茯或普茯?？茖W上的多年跟蹤和生化分析也表明，益陽茶廠的“湘益”茯磚，刺激嗅覺細胞和味蕾的物質(zhì)高度集中，而大多數(shù)廠家的產(chǎn)品的同類物質(zhì)則呈離散型分布。茶葉品牌的建立和其他品牌一樣，都是通過相同的反復的刺激，給消費者形成的固定認知。這是“茯茶湘益味，黑茶領頭羊”得以成立的根本，也是“湘益茯茶”作為中國黑茶領導品牌的基礎。而號稱安化黑茶第一品牌的白沙溪茶廠，最近十余年的發(fā)展，建立在新的市場條件下與工業(yè)化、規(guī)模化相適應的標準化生產(chǎn)體系和技術流程的基礎上，產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，適應大眾口感，面向最廣大的消費市場而受到普遍的認可。

因而，這里出現(xiàn)了兩個分化——現(xiàn)代的和傳統(tǒng)的、普遍的和個別的?，F(xiàn)代和傳統(tǒng)的分化如前所述，普遍的和個別的則自古有之。機械出現(xiàn)以前手工生產(chǎn)的安化黑茶，按產(chǎn)地不同，依次有境內(nèi)和境外之別，前鄉(xiāng)和后鄉(xiāng)之別，一般產(chǎn)區(qū)和二溪六洞之別。類似地，我國名茶產(chǎn)區(qū)幾乎都保持了這一傳統(tǒng)特性，這在武夷巖茶西湖龍井上表現(xiàn)得同樣明顯。然而，這種區(qū)分從來都不是絕對的，一些后起的非傳統(tǒng)名茶產(chǎn)區(qū)也有制造出最為良好的同類名茶的事實。同時，地方名茶豐富的歷史文化構造，也會給消費者帶來認知的誤區(qū)。評價一款茶的好壞，因個人的喜好和視角的不同而難以物理定律一般的結論。站在市場的視角而言，適合的才是美好的，應該歡迎現(xiàn)代和傳統(tǒng)的并存

以上是香木海小編和大家分享的關于安化黑茶制茶工藝歷史的演變，從過去的傳統(tǒng)制茶工藝到現(xiàn)代化的施工藝的轉(zhuǎn)化和演進，希望能對你有所幫助。如需了解更多關于安化黑茶知識可以閱讀下<安化黑茶與普洱茶在發(fā)酵工藝上有哪些不同>.