黑茶屬于六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，黑茶的歷史文化也非常悠久，最早的湖南黑茶是漢代時由湖南省益陽市安化縣渠江鎮(zhèn)生產(chǎn)的渠江皇家薄片，安化素有加工煙熏茶的習慣，茶葉通過高溫火焙，色澤變得黑褐油潤，故稱“黑茶”。接下來香木海帶你走進黑茶，看看黑茶的本色。

發(fā)酵改變本性

早期的人類社會，人類在將殘余食品留存的過程中，無意中發(fā)現(xiàn)了發(fā)酵的效果并加以合理的利用，于是才有了今天餐桌上琳瑯滿目的發(fā)酵食品。發(fā)酵最早作為人類保存食物的主要方式之一，如腐乳、泡菜、面包，甚至酒、醋等，經(jīng)過發(fā)酵的食品，因經(jīng)歷了一次發(fā)酵微生物的作用，它所產(chǎn)生的抗體物質(zhì)抑制了其他有害微生物的侵染而變得可以長期保存而不致變質(zhì)。

另外，發(fā)酵作用改變了食品的成分，從而也改變了原材料原本的口感和風味，營養(yǎng)成分被微生物分解和代謝后，變得更容易被人體腸胃消化和吸收（吃進去后感覺很舒適）。再次，現(xiàn)代科學還發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵食品通常還具有許多意想不到的作用和功能?？茖W家建議為了長壽，每天需要攝入一定量的發(fā)酵食品。黑茶是經(jīng)歷了發(fā)酵過程（制作過程的集中控制發(fā)酵、后期長時間的儲放過程）的一種茶，與其他發(fā)酵類食品一樣，既改變了茶的營養(yǎng)物質(zhì)和風味口感，又可以長期儲存而不變質(zhì)，同時還會產(chǎn)生意想不到的保健效果。所以陳年老茶可做藥就不難理解了。

原料也很特殊

因歷史原因，黑茶大多采用成熟度較高的鮮葉原料（嫩度較好的原料極為有限），并按綠茶工藝制作而成，而在長途運輸中逐步發(fā)酵成了今天的黑茶。在這一過程中，黑茶是綠茶在不經(jīng)意中的改變，客觀上卻造就了粗老茶的品味改變（我們知道，粗綠茶因為苦澀是很難入口的），使粗澀味變得醇和，茶湯濃度、厚度也因此增加了。從這一點可以看到，發(fā)酵改變了茶的原始特性，同時也由此改變了粗老茶的命運。

今天，我們從科學角度來分析，一是粗老茶含梗和粗大的葉片所導致的較大孔隙度既利于發(fā)酵而又不致燒心；二是粗老茶中的糖含量高，有利于甜度和回甘的形成；三是皂素含量較高，對于清洗胃腸道，消食化膩有很好的作用。這一特點正好與游牧民族的生活方式，食物結(jié)構(gòu)十分的吻合，正是一種無心插柳的行為成就了一個茶類，并延續(xù)了千余年的歷史。

緊壓帶來妙處

最初，是因為要把茶運到遙遠的邊塞，必須縮減體積，才能節(jié)省費用?？s減體積，就需要緊壓。這也是一種僅為了運輸方便而采取的方式，但這種不經(jīng)意的行為造就了今天的緊壓茶?，F(xiàn)代科學分析：緊壓茶與散茶在物質(zhì)轉(zhuǎn)化方向上截然不同，緊壓茶因為厭氧菌的作用，在香氣的類型、茶湯濃度、純凈度方面都較散茶有較大的區(qū)別，而且很難再次發(fā)生霉變。這或許也是黑茶的特殊魅力所在。

以上就是香木海小編給大家分享的黑茶的本色，黑茶是一種自然天成的飲品，今天它能走上大眾的餐桌，既是一種偶然的不經(jīng)意，當然也是一種歷史的必然。希望對大家有所幫助，對黑茶感興趣的朋友可以閱讀更多關于黑茶的資訊《三個沖泡黑茶錯誤的方法，你泡錯了嗎？》。