湖南安化黑茶為什么這么受歡迎？黑茶是茶葉鮮葉殺青后，通過(guò)人為或僅是自然發(fā)酵制作而成的一類茶葉，湖南的黑茶包括茯茶、天尖、生尖、貢尖、花磚、青磚、茯磚、千兩茶，以及百兩和十兩。

了解一下湖南的千兩茶、茯磚茶以及天尖茶的制作工藝，就會(huì)懂為什么安化黑茶為什么這么受喜愛了。

一、黑毛茶

湖南黑茶主要是以黑毛茶為原料加工而成的，所以黑毛茶的質(zhì)量的高低會(huì)直接影響到黑茶成品茶的品質(zhì)優(yōu)劣。

黑毛茶的鮮葉采摘主要是一芽一葉至一芽四葉或相當(dāng)嫩度的對(duì)夾葉，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、初干，然后移至七星灶足干。

湖南安化黑茶為什么這么受歡迎，許多人不明白就是因?yàn)椴恢肋@些

一芽一葉主要是用以制作高檔白毛尖茶、渠江薄片、極品茯茶等；一芽?jī)扇~的黑毛茶主制高檔黑磚、天尖、黑茶餅等；一芽三葉的黑毛茶主制千兩、百兩、花磚、貢尖等；一芽四葉和相當(dāng)嫩度的黑毛茶則主制普通茯磚、青磚等，優(yōu)等品質(zhì)的黑毛茶要求外形條索卷皺、肥壯厚實(shí)、色澤黑潤(rùn)，香味醇和，稍帶松煙香，湯色橙黃。

二、千兩茶

千兩、百兩、十兩被稱作花卷茶，花卷茶的制作俗稱踩制，屬于手工作業(yè)，用棍桿將拼配好的黑毛茶筑制在長(zhǎng)筒形的篾簍中，一邊壓一邊緊口，筑造成圓柱形，工藝十分復(fù)雜，對(duì)技術(shù)的要求也很高。

花卷茶采用一、二級(jí)的黑毛茶為原料，通過(guò)篩選、揀剔、去除雜梗后，才能進(jìn)行拼配?？此浦谱鞔植?，實(shí)際上也是有很多細(xì)致工序的?；ň聿璧募庸び?3道工序，最后干燥采用在自然條件下“日曬夜露”，自行發(fā)酵、干燥，讓茶葉自然“吸天地之靈氣，納日月之精華”，產(chǎn)生特殊的香氣和醇厚的滋味。

這樣制作而成的茶葉可以長(zhǎng)期存放，而且陳放時(shí)間越長(zhǎng)，滋味越好。如果干燥的工序沒有處理好的話，茶葉容易燒心變質(zhì)，不堪飲用。

花卷茶一般長(zhǎng)167厘米，圓周57厘米，每支的凈重老稱為1000兩，故稱千兩茶，合62.25公斤?；ň聿枋志o實(shí)，有這么一個(gè)小故事，曾經(jīng)有客商在商旅途中將花卷茶失落于水中，七年以后打撈上來(lái)茶心尚干，一時(shí)成為美談。

所以花卷茶要是踩制得不緊或是原料過(guò)于粗老，價(jià)值就會(huì)大打折扣了。

三、天尖茶

天尖茶是黑茶中的散茶，也是黑茶中唯一的貢茶。天尖的原料要求很高，采用一級(jí)黑毛茶，工藝獨(dú)特，品質(zhì)較高。安化黑茶中三尖的區(qū)別就在于原料的嫩度，天尖最好，貢尖瓷質(zhì)，生尖再次之。

天尖的筑制程序是：

1、稱茶：每壓一簍需稱茶5次，每次稱茶10公斤；

2、汽蒸：將稱號(hào)的茶葉以100~102℃的溫度蒸汽蒸20~30秒，將茶葉蒸軟；

3、裝簍：先將竹簍放在箱形架里，然后將裝好的茶提包裝簍，連續(xù)裝茶三吊；

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4、壓緊：將箱形架推進(jìn)壓機(jī)，先壓一次，再裝第四、五吊茶，進(jìn)行第二次施壓；

5、捆包：茶包出架后，將茶簍捆上十字狀篾條，固定茶包；

6、打氣針：在蔑包上插上五個(gè)孔，俗稱為梅花孔，孔的深度大約為40厘米，然后在每個(gè)孔上再插上三根絲茅， 這是為了水分和熱氣的散發(fā)；

7、晾干：將壓制好的茶包運(yùn)至通風(fēng)干燥的地方晾干，大約10~15天，水分要在12%以內(nèi)，才能出廠。

四、茯茶

茯茶的香氣和滋味類似土茯苓，本身也具有一些防治病痛的功效，因而取名為“茯茶”、“茯磚茶”，因?yàn)樗?dú)特的保健功效，又被人稱作“福磚”。

茯磚茶的加工工序分毛茶拼配，拼堆篩分、汽蒸、堆積、散熱、輸茶投料、稱茶蒸茶、裝匣子、緊壓、冷卻定型、檢驗(yàn)包磚、干燥發(fā)花、成品包裝等。

其中干燥發(fā)花是茯茶制作的關(guān)鍵工序，通過(guò)干燥發(fā)花，茶葉中的微生物和水熱作用及少量的內(nèi)源酶作用，促進(jìn)茶葉中的一系列物理和化學(xué)變化，去除了茶葉里的青草氣和粗澀味，茶葉變得更為醇和，并且形成了獨(dú)特的香氣，“菌花香”。

“金花”是一種金黃色的神奇微生物，在我們的自然界中，只有千年靈芝才會(huì)形成這種金花菌，長(zhǎng)期飲用茯茶的話，能夠促進(jìn)調(diào)節(jié)人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，“金花”還能對(duì)人體起到有效的保健和病理預(yù)防作用。

而且金花茂盛，顆粒大而且色澤金黃，茶就好喝，沒有發(fā)花或茶葉有黑霉、白霉生長(zhǎng)的茶就不堪飲用了，所以過(guò)去人們判斷茯茶品質(zhì)的優(yōu)劣就是通過(guò)看茶磚里金花的狀態(tài)。

五、黑磚茶

黑磚是黑茶加工的基本形式，也是黑茶中最為古老的一種加工方法，黑磚的原料要求比較高，普通的黑磚一般采用三級(jí)黑毛茶壓制，現(xiàn)在也有采用一級(jí)、二級(jí)黑毛茶作為原料的，正宗的黑磚對(duì)于原料的要求是十分嚴(yán)格的，必須要經(jīng)過(guò)“七星灶”的干燥，安化的黑毛茶較之其他地區(qū)的黑毛茶，要更加油潤(rùn)，更耐泡，香氣也更高。

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黑磚茶的一個(gè)關(guān)鍵工序在于它的發(fā)酵，發(fā)酵有冷卻發(fā)酵和熱發(fā)酵兩種，冷發(fā)酵的時(shí)間比較常，一般要20天，衛(wèi)生條件是不容易控制的。熱發(fā)酵的話時(shí)間就比較短，但是對(duì)加工條件的要求也比較高，黑磚茶一般都是采用熱發(fā)酵的方式進(jìn)行的。

安化黑茶的制作工序傳統(tǒng)且繁雜，每一道工序都是造就優(yōu)秀品質(zhì)的關(guān)鍵，這些工序共同成就了安化黑茶的優(yōu)良品質(zhì)。