對(duì)于黑茶的愛好者來說，大家都知道茯茶金花，這是一種有益菌，學(xué)名叫“冠突散囊菌”，是一種獨(dú)特的金黃色顆粒，是茯磚茶在特定溫濕度條件下，通過“發(fā)花”工藝長(zhǎng)成的自然益生菌體，俗稱“金花”。下面香木海小編就給大家說說茯磚茶金花真?zhèn)稳绾伪鎰e。

冠突散囊菌與黃曲霉菌，二者都屬真菌類的曲霉菌屬?？梢哉f二者都是靠孢子繁殖存續(xù)，它們?cè)谏硖卣魃嫌兄叨鹊南嗨菩?，在利用碳源、氮源方面，一般無(wú)明顯差異。二者最大不同是冠突散囊菌對(duì)人體健康有益，黃曲霉菌有害。

冠突散囊菌在自然條件下目前只在茶葉、靈芝和名貴中草藥材上偶爾發(fā)現(xiàn)。它生長(zhǎng)發(fā)育要有特定環(huán)境和特定物質(zhì)基礎(chǔ)條件，需要獨(dú)特的加工工藝（或是培養(yǎng)條件）才能生長(zhǎng)發(fā)育。

黃曲霉菌相對(duì)外界條件要求較低，分布性廣泛，濕熱環(huán)境中大多動(dòng)植物制品中都易發(fā)生。濕倉(cāng)情況就可造成葉黃曲霉霉變發(fā)生。

冠突散囊菌一般常存在茯磚茶磚體的內(nèi)部，為星點(diǎn)狀顆粒分布，呈金黃色。

黃曲霉菌孢子顆粒極細(xì)微，且附著不緊，用口吹氣即可吹散落。而冠突散囊菌閉囊殼附著緊實(shí)，不易掉落。

用鼻聞茶，有冠突散囊菌的茶品有一股清馨的茶香和菌香氣味。受黃曲霉菌或青霉菌污染的茶品均有一股霉變氣味。

受黃曲霉污染的茶，茶葉一般凝成塊，沖泡時(shí)不易散開，葉子極易碎。而有冠突散囊菌的茶品，條索清楚，自然舒展，久存不易分拆，沖泡后葉形完整。

沖泡時(shí)，受黃曲霉菌霉變的茶湯色灰暗或棕黑，混濁黏膩，味道發(fā)澀，霉變氣味嗆人。數(shù)泡后，湯色很快變淡且依然混濁。而有冠突散囊菌的茶品，茶湯色橙黃或沉紅，且較普通茶更加清澈透亮，口感醇和圓順滑爽，有股清馨的菌花香甜氣味，極耐沖泡。

真正的茯茶金花

一定具備以下四大特點(diǎn)

1、一定要注意它磚面色澤是否為黑褐色并且要有光澤；

2、掰開茶磚金黃色菌粒顆粒大(發(fā)花茂盛)，干嗅有黃花清香；

3、泡飲時(shí)湯紅而不濁，香氣清而不粗，味厚不澀；

4、第一泡湯色橙黃明亮，二、三泡湯色紅黃明亮。

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