茶是我們?nèi)粘Ｉ钪械谋仨氾嬈罚虼舜蠹医?jīng)常會(huì)面臨挑選購買茶葉這個(gè)問題，每個(gè)人都希望自己買到一款好茶，但是鑒于知識(shí)有限，往往很難判斷一款茶葉好不好。下面安化黑茶小編教大家如何選茶葉？

其實(shí)，苦不苦并不是判斷好茶的標(biāo)準(zhǔn)。口味是一個(gè)非常個(gè)人主觀化的感覺，你覺得苦，別人未必覺得苦。

“不苦不澀不是茶”，苦澀是茶葉的基本口感，沒有了這個(gè)口感，的確就跟白開水一樣。

有的茶葉粗老，沒什么味。對懂茶的人來說，沒有茶味；對不怎么喝茶的人來說，卻是不苦不澀，覺得還挺好喝的。

所以，不苦的茶不一定是好茶。

比如生普，有的臺(tái)地茶比山上的古樹茶要苦，相對來說，不苦的茶更容易被不懂茶的人接受。然而，大家都知道，只要加工和儲(chǔ)存沒問題，山上的古樹茶是要比臺(tái)地茶要好的。

所以，苦的茶也不一定是好茶。

茶的基本味覺因素

★苦味

主要由茶多酚、咖啡堿構(gòu)成茶湯的苦味，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果沒有苦味，總會(huì)覺得少了點(diǎn)什么。

澀味

澀味是口腔中感到干燥、收斂的一種感覺。主要是茶多酚在起作用?？辔丁豆餐纬闪瞬铚臐舛?、刺激性。

鮮味

類似味精的鮮爽味，主要由茶中的氨基酸構(gòu)成。鮮味能緩解茶的苦澀味，增強(qiáng)甜味，嫩茶的鮮味尤其明顯。

甜味

主要由茶中的氨基酸、糖類物質(zhì)構(gòu)成。甜味是人人都喜歡的味道，苦與甜的平衡是茶最讓人著迷的因素之一。

這幾大茶湯的口味，一個(gè)也不能少。

茶如果不苦，便會(huì)覺得淡；

茶如果不澀，便會(huì)覺得弱；

茶如果不鮮，便會(huì)覺得悶；

茶如果不甜，便會(huì)覺得難喝。

茶湯的每一種味覺因素，都是構(gòu)成這一杯茶的有機(jī)因素。如果缺少了一個(gè)，都會(huì)覺得不夠飽滿不夠有層次，因此苦澀味還是必須的。

那么也許有人就納悶了，苦的茶不一定好，不苦的茶也不一定好，那怎么判斷呢？

茶葉好不好，不單單只是看茶苦不苦，而是要看苦味化不化得開，化得快不快。

好的茶入口感覺到苦，但是其他感覺也同時(shí)充滿口腔，茶湯一咽下去，一股甜味就從喉底涌上來，苦味在嘴里的感覺已經(jīng)化掉，取而代之的是甘甜的回味。而不好的茶，往往一苦到底，苦得整個(gè)嘴巴、喉嚨都感覺干澀，更不會(huì)有什么回甘生津。

茶是苦的，苦中帶澀，先苦后甜，甘甜回味。

所以，這就是為什么有的茶喝得讓人覺得很舒服，而有的卻苦得讓人難以下咽的原因。

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