喜歡喝茶的人很多，對安化黑茶還是有一定了解的，安化黑茶當中的金花具有非常多的功效，對人體大有裨益，那么安化黑茶為什么里面有金花呢？是不是所有的安化黑茶里面都有金花呢？并非如此，只有一些當中才有金花，那么如何分辨安化黑茶金花呢？下面就一起來詳細了解下。

金花菌是一種抑制作用極強的強勢菌種，只要它生長出來，其它雜菌就被抑制了，因此，金花菌又被稱為“霸王菌”有關研究結果證實，金花菌能有效抑制腸癌、胃癌和肝癌細胞的擴張。

茯磚茶在黑茶中獨具特色，而“金花”令茯磚茶不僅具有獨特的風味口感，更具有神奇的保健功效。“金花”即冠突散囊菌，是一種益生真菌。它是茯磚茶加工過程中，在特定的溫、濕度條件下，通過“發(fā)花”工藝長成的自然益生菌體，可以直接影響茯磚茶的品質。其產生的黃色閉囊殼，均勻地附著在茯磚茶中，形似“米蘭”。

“金花”是子囊堆，不是曲霉的分生孢子，屬于有益微生物。（我們俗稱的“益生菌”）。很多剛接觸安化黑茶的人，看到里面滿滿的金花，還以為是茶葉霉變，其實不是哦。而且由于冠突散囊菌等微生物的大量參與，還形成了特有的菌花香，并由于這些微生物的作用以及在加工過程中的高溫高濕作用，茶多酚的氧化、縮合、蛋白質和纖維素等大分子的分解，氨基酸、糖類、咖啡堿等各成分之間的聚合、縮合等一系列反應，形成了茯磚茶的品質風味。

一般只有黑茶中的茯磚茶才有金花，而千兩茶(存放過程可能會長出金花)、黑磚茶還有天尖茶都是沒有金花的。其它系列的黑茶中一般都沒有金花，極少數的情況下也會產生少量的金花。因為金花的產生條件相當的苛刻，除黑茶外，過去只在千年的靈芝上才出現過，而金花的多少也是黑茶茯磚茶品質好壞的一種重要的依據。

一般只有黑茶中的茯磚茶才有金花，而千兩茶(存放過程可能會長出金花)、黑磚茶還有天尖茶都是沒有金花的。其它系列的黑茶中一般都沒有金花，極少數的情況下也會產生少量的金花。因為金花的產生條件相當的苛刻，除黑茶外，過去只在千年的靈芝上才出現過，而金花的多少也是黑茶茯磚茶品質好壞的一種重要的依據。

專家研究表明安化黑茶中的金花菌生長過程中能產生有機酸，使茶氨酸含量和糖含量下降，引起兒茶素氧化聚合而使其含量大幅度下降，并產生大量茶褐素，并且隨發(fā)酵的深入發(fā)酵液散發(fā)出越來越濃郁的特有的菌花香氣。這些都可以證明金花菌是茯磚茶特有品質形成的主要原因。

黑茶中的茯磚茶加工的原料一般為黑毛茶3-4級，黑茶本身原料粗老，基本上都在一芽五、六葉以上，但加工后的茯磚茶滋味醇和、香氣純正，幾乎不帶粗老氣，這與金花菌作用于茶葉內含成分是分不開的。有研究金花菌與茯磚茶品質的關系是指金花菌在茶葉中生長時產生的各種酶類使原料的纖維素、果膠質、淀粉、蛋白質、脂肪、多酚等物質分解，從而改善了原有品質。

安化黑茶茯磚茶當中才有金花，其他類型的安化黑茶比如天尖茶，千兩茶白涼茶等系列當中并不含有金花，所以大家在購買的時候一定要注意看是不是茯磚茶，但也并不是所有的茯磚茶當中都含有金花，還有金花的安化黑茶，價格會稍微貴一點，這也是判斷的一個標準。如需了解更多關于安化黑茶的知識可以閱讀下《安化黑茶金花的功效》。