湖南安化生產(chǎn)的黑茶，在眾多的黑茶當(dāng)中，久負(fù)盛名，深受愛(ài)茶者的歡迎。安化黑茶生產(chǎn)加工和普通的黑茶差別并不少，安化黑茶生產(chǎn)要注意哪些呢？這需要專(zhuān)業(yè)的人員為我們做詳細(xì)的介紹，嚴(yán)格按照講究的工藝來(lái)進(jìn)行，才能保證生產(chǎn)出口味正宗的安化黑茶。

在安化，從四月中上旬開(kāi)始采茶，一直采到八月份，按照采摘時(shí)間先后，鮮葉原料一般被分為五級(jí)十六等。等級(jí)的高低并不代表茶葉的好壞，但是不同的等級(jí)會(huì)做成不同類(lèi)別的黑茶。

新鮮的茶葉采摘回來(lái)，攤開(kāi)，讓茶葉自然萎凋。在萎凋車(chē)間，新鮮的茶葉飄著濃郁的茶香，但是茶香中帶著明顯的生茶葉的青澀味。萎凋的茶經(jīng)過(guò)燜炒、抖炒殺青，破壞酶的活性，抑制多酚類(lèi)物質(zhì)的氧化；再趁熱揉捻，茶葉初步揉成條，茶汁溢附于茶葉表面，細(xì)胞破損率達(dá)到20%，就可以堆放在一起，進(jìn)行第一次發(fā)酵，也就是所謂的“渥堆”。挖開(kāi)渥堆，里面冒著熱氣，茶葉已經(jīng)變成黃褐色，散發(fā)出帶著濃濃的酒糟香的茶香。

接下來(lái)，第一次發(fā)酵的茶葉要在陽(yáng)光下暴曬。曬到八、九成干的茶坯需要上七星灶烘干。在灶口處的地面燃燒松柴，借風(fēng)力使火溫均勻地透入七星孔內(nèi)，茶坯均勻受熱，慢慢干燥。慢火烘焙幾個(gè)小時(shí)，等茶坯干透，黑茶的初制就算完成了，此時(shí)的茶坯就成了帶有淡淡的松香味、油黑色的黑毛茶。接下來(lái)就要看料做茶了。不同等級(jí)的黑毛茶會(huì)根據(jù)做茶的工藝和市場(chǎng)的需要進(jìn)行加工。

可見(jiàn)每一道工序都一定要認(rèn)真去執(zhí)行，火候要掌握好了，稍微差一點(diǎn)可能就會(huì)影響到整個(gè)茶葉的味道。專(zhuān)業(yè)的人員需要將工作做好了，絕對(duì)不是非專(zhuān)業(yè)人員完成相關(guān)的操作，以防做不好茶葉。如需了解更多關(guān)于安化黑茶知識(shí)可以閱讀下《安化黑茶香木海怎么樣》。