品嘗過(guò)安化黑茶的人，對(duì)其甘醇的口感相信一定還記憶猶新。這樣好的茶葉是怎么制作出來(lái)的呢？大家對(duì)此也是比較感興趣的。安化黑茶生產(chǎn)工藝及流程還是有嚴(yán)格規(guī)定的，需要按照相應(yīng)的步驟才能制作形成。下面就一起來(lái)看看制作的過(guò)程情況吧。

一、殺青：由于黑茶原料比較粗老， 為了避免水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10∶1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。

二、初揉：黑茶原料粗老，待嫩葉成條，粗老葉成皺疊時(shí)即可。

三、渥堆：是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。渥堆應(yīng)有適宜的條件，渥堆要在背窗、潔凈的地面，避免陽(yáng)光直射，室溫在25℃以上，相對(duì)濕度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不經(jīng)解決立即堆積起來(lái)，堆高約1米左右，上面加蓋濕布、蓑衣等物，以保溫保濕。渥堆過(guò)程中要進(jìn)行一次翻堆，以利渥均勻。堆積24小時(shí)左右時(shí)，茶坯表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺(jué)發(fā)熱，茶團(tuán)粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。

四、復(fù)揉：因渥堆后的茶條有回松現(xiàn)象，需復(fù)揉使茶條卷緊，進(jìn)一步整飾分形，破損細(xì)胞，使其破損率達(dá)30%以上，從而增進(jìn)內(nèi)質(zhì)改進(jìn)外形。

五、烘焙：茶坯經(jīng)過(guò)渥堆后，解決復(fù)揉并及時(shí)干燥。黑茶傳統(tǒng)的干燥方法有別其他茶類(lèi)，采用松柴明火，分層累加濕坯和長(zhǎng)時(shí)間一次干燥法。通過(guò)烘焙形成黑茶特有的品質(zhì)即油黑色和松煙香味干燥判斷標(biāo)準(zhǔn)：茶梗易折斷，手捏葉可成粉末，干茶色澤油黑，松煙香氣撲鼻時(shí)，即為適度。

六、自然晾置：我們稱(chēng)自然晾置干燥法為傳統(tǒng)干燥工藝，現(xiàn)在黑磚仍采用這種傳統(tǒng)工藝，茶葉踩壓成包壓制成形后，置于陰涼通風(fēng)之處，10-15天時(shí)間。千兩茶百兩茶等則用日曬夜露49天的干燥工藝，讓水分緩慢干燥。

大致就是經(jīng)過(guò)了這樣六道工序和流程，需要的時(shí)間比較長(zhǎng)，對(duì)于制作者的要求也不低。天時(shí)地利人和，都需要具備了，否則大家也難以喝到這么好的茶葉。每一道工序還需要掌握相應(yīng)的火候等，差一點(diǎn)可能就影響到了口感。