人們口中經(jīng)常提到的，安化黑茶里面有金花，很多茶友可能都知道，在茶中有一種非常獨(dú)特的金黃色的顆粒，俗稱“金花”，學(xué)名冠突散囊菌。那么什么是金花茶？金花茶又有哪些神奇的功效呢？下面香木海小編就為大家來(lái)普及下關(guān)于金花茶的相關(guān)知識(shí)。

什么是金花茶？

首先安化黑茶中一般只有茯磚茶才有金花，但是有些黑茶廠家中使用了茯磚茶生出金花的技術(shù)，所以也有部分的千兩茶中也是帶有金花的。然而花磚茶、黑磚茶、天尖茶，這些都是沒(méi)有金花的哦。

金花茶又有哪些神奇的功效呢？

“金花”一般只在千年靈芝和安化黑茶上發(fā)現(xiàn)。它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，消除粗青味。在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，黑茶類的茯磚茶會(huì)要求必須有金花。金花的生長(zhǎng)需要一定的溫度和濕度，茶梗與茶葉一定的比例，且松緊適度，這道工序又稱"發(fā)花"。

金花是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的，它的作用是產(chǎn)生一種酶來(lái)幫助茶葉中的蛋白質(zhì)，淀粉，茶多糖、茶多酚類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化成對(duì)人體有益的、有利于人體吸收的物質(zhì)。這些物質(zhì)能改善人的陰陽(yáng)平衡，增強(qiáng)人體機(jī)能，有較強(qiáng)的降脂降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效。

“金花”要有特定環(huán)境和特定物質(zhì)基礎(chǔ)條件，需要獨(dú)特的加工工藝才能生長(zhǎng)發(fā)育。黃曲霉菌相對(duì)外界條件要求較低，分布性廣泛，在南方濕熱環(huán)境中大多動(dòng)植物制品中都容易出現(xiàn)黃曲霉菌，如發(fā)霉的花生、瓜子、米面等食品。濕倉(cāng)可能會(huì)造成茶葉霉變長(zhǎng)出黃曲霉菌。

分辨“金花”與黃曲霉菌

打開(kāi)茶，看“金花”的分布。

“金花”一般呈星點(diǎn)圓形狀顆粒分布在磚茶的內(nèi)部，菌體飽滿，呈金黃色；如果茶面有，也是個(gè)體清晰、間界清晰的顆粒狀同處分布。有不同的也是菌體在生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)段的大小不同、顏色淺淡而已。

1、黃曲霉菌一般呈絲狀成片分布在茶品的角邊部位，有絲毛狀物存在，菌體干癟，形狀不規(guī)則，呈褐色、黃綠色或淺黃色。

2、聞氣味

“金花”的茶品有一股清馨的茶香和菌香氣味。沖泡后菌花香明顯。

受黃曲霉菌或青霉菌污染的茶品有一股霉變氣味。沖泡后除了茶氣外還有刺鼻的異味、雜味。

3、生長(zhǎng)期的菌絲

在休眠期，黃曲霉菌只有黃粉狀孢子存在，但在生長(zhǎng)期，有明顯的菌絲形成。“金花”在生長(zhǎng)發(fā)育期菌絲不明顯，顯微鏡下，菌絲短、頂端大、且發(fā)白，見(jiàn)氧氣后很快就消失。成熟后以金黃色囊殼存在。

4、菌體的附著力

黃曲霉菌孢子顆粒極細(xì)微，且附著不緊，用口吹氣即可吹散落。

“金花”閉囊殼附著緊實(shí)，不易掉落。即使開(kāi)水沖泡，也會(huì)依附在茶葉上不會(huì)掉落。

5、茶葉的易碎性

受黃曲霉污染的茶，茶葉一般凝成塊，沖泡時(shí)不易散開(kāi)，葉子極易碎。濕茶的葉底表面無(wú)光澤，搓揉就碎，如渥堆腐爛的枯草爛葉。

有金花的茶品，磚面平整，自然舒展，沖泡后葉形完整，葉底烏潤(rùn)油亮，搓揉不碎有韌性。

6、看茶湯

受黃曲霉菌霉變的茶湯成黑褐色或棕黑色，渾濁黏膩，味道發(fā)澀，霉變氣味嗆人。數(shù)泡后，湯色很快變淡且依然混濁。

有冠突散囊菌的茶品，湯色橙黃、橙紅、深紅，且較普通茶更加清澈透亮，口感醇和柔順滑爽，有股清馨的菌花香甜氣味，極耐沖泡，沖泡六七次也色味如故，喝后有心曠神怡之感覺(jué)。

之前幾十年在地球上只有在千年靈芝上才發(fā)現(xiàn)過(guò)，金花中的微生物才發(fā)現(xiàn)不到30年。經(jīng)過(guò)對(duì)茯茶的分離鑒定，其中化合物約500來(lái)種，有機(jī)化合物就占了450多種以上，而其中冠突散囊菌(金花)更是特別。一般從正規(guī)公司出廠的茶葉是很少有黃曲霉菌的，不過(guò)自己在后期保存中一定要注意儲(chǔ)藏的環(huán)境，干燥、通風(fēng)、無(wú)異味，不能放到冰箱或潮濕的地方保存。如果茶有濕倉(cāng)的情況，請(qǐng)謹(jǐn)慎飲用。

以上是小編為您普及的，安化黑茶金花茶的真正的意義，相信大家已經(jīng)了解清楚，如需了解更多關(guān)于黑茶相關(guān)知識(shí)，可持續(xù)關(guān)注本站哦。