安化黑茶應(yīng)該每個(gè)人都熟悉，安化黑茶因其神奇的保健功效和獨(dú)特的壓制工藝而被人們眾口相傳，而飲用黑茶則成為當(dāng)下的一種風(fēng)尚。所以黑茶自然也就遠(yuǎn)近聞名了，今天香木海小編要給大家分享的就是安化黑茶的制作工序。

安化黑茶制作工藝分為五道，就是經(jīng)殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等五道工序制作而成的。

安化黑茶制作工藝中的竅門有很多，但歸根到底，黑茶的品質(zhì)和炒茶師傅的制茶技藝是息息相關(guān)的。

現(xiàn)今社會(huì)的人們?cè)絹碓阶⒅乇＝○B(yǎng)生，黑茶受歡迎的程度也是相當(dāng)高的。

安化黑茶制作工序第一道：殺青

分為手工殺青與機(jī)械殺青。因?yàn)楹虾诓璧脑媳容^的粗老，所以在殺青的時(shí)候?yàn)⑺⒁饩鶆?，這樣才能方便于殺青能偶?xì)⒕鶆驓⑼笍亍?

由于黑茶原料比較粗老，為了避免水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10∶1的比例灑水。

安化黑茶制作工序 第二道：初揉

第一次揉捻要輕壓、慢揉、時(shí)間斷為原則。等揉到嫩葉成為一條條及粗老葉子變成皺時(shí)候就可以了。

黑茶原料粗老，揉捻要掌握輕壓、短時(shí)、慢揉的原則。初揉中揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速以40轉(zhuǎn)/分左右，揉捻時(shí)間15分鐘左右為好。待嫩葉成條，粗老葉成皺疊時(shí)即可。

安化黑茶制作工序第三道：渥堆

渥堆是黑茶形成香味的最重要一個(gè)環(huán)節(jié)。渥堆要注意周圍的環(huán)境和潔凈，并且在渥堆的時(shí)候最好要進(jìn)行一次翻堆的步驟這樣更有利于渥的均勻。

黑茶渥堆是關(guān)鍵性工序，形成湖南黑茶色香味。渥堆要在背窗、潔凈的地面，忌陽光直射，室溫25℃以上，相對(duì)濕度保持在85%左右。

初揉后的茶坯，應(yīng)立即堆積起來，堆高約1米左右，上面加蓋濕布、蓑衣等物，以保溫保濕。期間要進(jìn)行一次翻堆，以利渥均勻。

堆積24小時(shí)左右時(shí)，茶坯表面則出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變黃褐色，有聞到酒糟氣或酸辣氣味，將手伸入茶堆感覺發(fā)熱，茶團(tuán)粘性變小，一打即散，則為渥堆適度了。

安化黑茶制作工序第四道：復(fù)揉

第二次揉捻的壓力要比第二次來的小。時(shí)間控制在六到八分鐘。

將渥堆適度的茶坯解決后，上機(jī)復(fù)揉，壓力較初揉稍小，時(shí)間一般6～8分鐘。下機(jī)解塊，及時(shí)干燥。

安化黑茶制作工序第五道：烘培

通過最后一次的烘培讓黑茶形成獨(dú)有的油墨顏色以及內(nèi)質(zhì)充滿松煙香味。

通過烘焙形成黑茶獨(dú)有的油黑色及松煙香味。采取松柴旺火烘焙，不忌煙味，分層累加濕坯和長(zhǎng)時(shí)間的一次干燥。

以上就是香木海小編為大家分享的安化黑茶的制作工序，大家看了本篇文章對(duì)安化黑茶的了解就會(huì)更加深入了，希望對(duì)大家有所幫助，喜歡黑茶的朋友可以閱讀更多關(guān)于黑茶的資訊《喝黑茶時(shí)你一定要注意的幾點(diǎn)》。