"金花"是一種黃色顆粒狀菌體，學(xué)名“冠突散囊菌”，茯磚茶最重要的一道工序就是“發(fā)花”處理，金花普遍、茂盛、顆粒大、色澤鮮艷、呈金黃色，不含雜菌，是茯磚茶的重要品質(zhì)要求。

安化黑茶中一般只有茯磚茶才有金花，而有些千兩茶中使用了茯磚茶生出金花的技術(shù)，所以也有部分的千兩茶中有金花。而花磚茶、黑磚茶、天尖茶，這些都是沒有金花的。

“神秘的金花”

“金花”，實質(zhì)上是安化黑茶茯磚茶加工過程中，在特定的溫、濕度條件下，通過“發(fā)花”工藝長成的一種有著多種保健功能的益生菌，其產(chǎn)生的黃色閉囊殼似細小花斑，均勻地附著在茯磚茶中，俗稱“金花”，也有人叫“黃花”。西北邊區(qū)消費者歷來根據(jù)“金花”的質(zhì)量和數(shù)量來判斷茯磚茶品質(zhì)的優(yōu)劣。人們通常從三個方面評價“金花”：顏色、分布與數(shù)量。“金花鮮艷”指的是剛發(fā)出的金花一般呈黃綠色，存放一段時間后顏色轉(zhuǎn)向金黃；“金花普茂”指的是金花遍布磚體內(nèi)各處，單位面積內(nèi)金花數(shù)量較多。“金花”如此受到消費者的熱捧，而“發(fā)花”的技術(shù)據(jù)稱屬于國家二級保密技術(shù)。

20世紀50年代，學(xué)者們開始研究探討茯磚茶中的“金花”或“黃花”的屬性。當(dāng)時對這種物質(zhì)知之甚少，只知其在茯磚茶中的含量越高，茶的品質(zhì)就越好。80年代初，科研人員對茯磚茶中的優(yōu)勢菌進行了分離鑒定，初步認為是謝瓦氏曲霉。但著名專家溫瓊英教授認為，謝瓦氏曲霉的子囊孢子表面是光滑的，而“金花”菌的子囊孢子表面明顯粗糙，溫教授與中國科學(xué)院微生物研究所共同將該菌鑒定為灰綠曲霉組冠突曲霉科。1990年，微生物學(xué)家齊祖同等進一步研究后，將其命名為冠突散囊菌。此后，多數(shù)文獻均將“金花”稱為“冠突散囊菌”。

“金花”具有特殊的保健功效，無毒副作用。由于“金花”即冠突散囊菌的存在，使得茯磚茶具有了不同于其他茶類的色、香、味，并且促消化、降脂減肥、治療心血管疾病等保健功效更為突出。

安化黑茶都有金花嗎？綜上所述，一般只有茯茶才有金花。而且鑒于“金花”的功能特性，開展對其開發(fā)利用的研究，對改善安化黑茶的品質(zhì)、深加工工藝及保健藥物的開發(fā)具有重要意義。更多相關(guān)安化黑茶文章閱讀推薦《安化黑茶的茶梗有什么營養(yǎng)物質(zhì)？安化黑茶全面解析》