湖南黑茶歷史悠久，產(chǎn)自于湖南安化，黑毛茶鮮葉原料以新梢青梗為對象，不采一牙一，二葉，鮮葉原料一般分為四個級別：一級以一牙三，四葉為主，二級以一牙四，五葉為主，三級以一牙五，六葉為主，四級以對夾樹梢為主。接下來香木海小編就帶大家看看湖南黑茶是如何制作出來的。

殺青：

簡單來說就是用熱鍋煸炒鮮葉，整個過程中茶農(nóng)對溫度和時間的把控，決定了鮮葉殺青的成敗。殺青的目的在于破壞茶葉中酶的活性，阻止酶促進鮮葉物質(zhì)的變化；同時也蒸發(fā)了鮮葉內(nèi)的水分，使鮮葉柔軟便于揉捻。所以殺青的好壞關(guān)系到后面揉捻渥堆的好壞，也是決定黑茶成品質(zhì)量的關(guān)鍵步驟。

揉捻：

在傳統(tǒng)工藝中，揉捻都是用腳揉的，是的也許有些讀者決得難以接受，不過現(xiàn)在一般都用機器揉捻代替了。揉捻的主要目的是揉破葉細(xì)胞，使汁液流出來聚集在葉表面，這樣容易沖泡。同時揉捻過程可以使葉片成條，外形美觀，葉細(xì)胞破碎后葉可以促使渥堆時茶葉的發(fā)酵更加迅速與徹底。

渥堆：

渥堆是黑茶制作工藝中特有的工序之一。經(jīng)過揉捻的茶葉在堆積過程中充分進行發(fā)酵，這時葉片內(nèi)的物質(zhì)發(fā)生生物和化學(xué)反應(yīng)，形成了黑茶獨有的色、香、味和湯色。渥堆過程中，葉片由暗綠色變成暗黃色，減少了青澀的味道。渥堆這一工序是決定黑茶成品的關(guān)鍵。

復(fù)揉：

復(fù)揉的作用在于使茶葉內(nèi)部的物質(zhì)進一步揉出附在表面，增進茶葉的色澤，且更加容易沖泡。同時復(fù)揉也可以提高茶葉香氣，使茶葉條索更加緊卷。復(fù)揉時把渥堆茶先進行解塊松散，揉法和之前的揉捻相同，只是揉捻的時間有所不同。

干燥：

干燥是形成黑茶色澤烏黑油潤，香味醇厚的工藝過程。由于黑茶要求具有松香味，其實這種香氣的主要來源于燃料。所以黑茶要制得正宗，干燥的時候得要使用松柴。

經(jīng)過這幾個過程，黑茶的毛茶算是制作成功了，可以進行精制加工，生產(chǎn)出天尖、貢尖、花磚、茯磚等成品了。

以上就是香木海小編給大家分享的湖南黑茶的制作方法，黑茶毛茶制造的各個工藝過程都有著密切的聯(lián)系，只要其中一個處理不當(dāng)就會影響毛茶的品質(zhì)。希望對大家有所幫助，對湖南黑茶感興趣的朋友可以閱讀更多關(guān)于湖南黑茶的資訊《安化黑茶加盟需要多少錢，需要滿足哪些條件[頭條推薦]》。